強力なハンターであるユキヒョウは、自分の体重の3倍もある被食動物を捕らえることができます。これは、その生息範囲によって大きく異なりますが、ユキヒョウが生きていく上で最も重要な２種の大型種は、ヒマラヤとチベットに生息するアオヒツジすなわちバーラル（Pseudois nayaur)と、中央アジアの主な山岳地帯に生息する野生ヤギの一種アジア産アイベックス(Capra iibex)です。

ユキヒョウは一匹の羊やヤギを、通常3～4日かけてゆっくり食べます。捕らえた獲物を食べている間は、ハゲワシやワタリガラスによるあらしを警戒して、常に獲物の側を離れません。残骸が片付くまで、数時間毎に食事をとります。ユキヒョウは平均して月に2回のペースで、大型動物を捕らえます。

ユキヒョウはまた、特に夏季に小動物を食べます。小型の被食動物には、マーモット、ナキウサギ、野ウサギやその他の小型げっ歯動物のほか、チベットセッケイ、イワシャコなどの猟鳥が含まれます。

特に交配期に、ユキヒョウがかなりの量の植物類を消費していることが記録されています。これはこの時期に必要とされる特定の栄養素を摂取するためと考えられています。

ユキヒョウはチャンスがあれば、家畜（羊、ヤギ、馬、若いヤクなど）を捕らえることもあります。家畜がユキヒョウの生息範囲に侵入してきたり、家畜との競争、狩り、密漁、その他の理由によって、自然の中で被食動物を捕らえることができなくなった時などに、よく起こります。特定の地域では、ユキヒョウが家畜の囲いの中に侵入し、一度に多くの羊やヤギを殺した例も報告されています。家畜を対象とした捕食は、自然の中で被食動物が見つかりにくく、さらに深い雪で狩りが困難になる冬に増加します。